O Japão tem historicamente um consumo de sal relativamente alto, principalmente devido à sua culinária tradicional, que inclui muitos pratos salgados e alimentos em conserva. Por isso, há uma preocupação crescente com o consumo excessivo de sal no Japão.
De acordo com dados da Organização Mundial da Saúde (OMS) e de outras fontes, o consumo médio de sal por pessoa no Japão tem diminuído gradualmente ao longo dos anos, mas ainda permanece acima dos níveis recomendados pela OMS, que é de menos de 5 gramas por dia para adultos. Alguns relatórios indicam que o consumo médio de sal por pessoa no Japão está em torno de 9 a 10 gramas por dia. Ainda assim, o sal continua sendo um ingrediente essencial na culinária japonesa.
Veja algumas das comidas mais salgadas na culinária japonesa:
• Shoyu: É um condimento fundamental na culinária japonesa e contém uma quantidade significativa de sal. É usado em uma variedade de pratos, como sushi.
• Tsukemono: São vegetais em conserva que são muitas vezes marinados em uma solução de sal. Dependendo do método de preparação podem ser bastante salgados.
• Missô: É uma pasta fermentada feita de soja, arroz ou cevada e sal. Embora o sabor do missô possa variar dependendo do tipo e do processo de fermentação, muitas vezes é salgado e é usado em sopas, molhos e marinadas.
• Umeboshi: São ameixas japonesas salgadas e em conserva. Elas têm um sabor extremamente salgado e ácido e são frequentemente consumidas como acompanhamento de arroz ou banchan (acompanhamentos) em refeições japonesas.
• Karashi: É uma mostarda japonesa, pode ser bastante salgada, especialmente quando usada em quantidades generosas como condimento para pratos como sashimi e carnes grelhadas.
Por isso, nas últimas décadas, tem havido uma conscientização crescente sobre os riscos à saúde associados ao consumo excessivo de sal. Incluindo campanhas de conscientização pública sobre os riscos à saúde associados ao consumo excessivo de sal.
Embora o consumo de sal ainda seja uma preocupação no Japão, essas medidas estão ajudando a conscientizar as pessoas sobre os riscos à saúde.
Vejam alguns fatores adotados pelos japoneses que ajudam a promover uma mudança em direção a uma vida mais equilibrada e com menos sal:
• Variedade na dieta: A culinária japonesa é rica em uma variedade de alimentos, incluindo peixe, arroz, legumes, algas marinhas e tofu. Essa diversidade proporciona uma ampla gama de nutrientes, ajudando a compensar o consumo de sal.
• Porções controladas: As porções na culinária japonesa tendem a ser menores em comparação com as de muitas outras culturas, o que significa que o consumo de sal em uma refeição individual pode ser relativamente moderado, mesmo que o alimento contenha sal.
• Alimentos frescos: A comida japonesa muitas vezes é preparada com ingredientes frescos e sazonais, o que pode ajudar a reduzir a quantidade de sal adicionado aos pratos.
• Estilo de vida ativo: Os japoneses geralmente têm um estilo de vida ativo, com uma ênfase na atividade física regular e na mobilidade. Isso pode ajudar a mitigar alguns dos efeitos negativos do consumo de sal na saúde cardiovascular.
• Cuidados Médicos Preventivos: O sistema de saúde no Japão enfatiza a medicina preventiva e os exames regulares, o que pode ajudar a identificar e tratar problemas de saúde antes que se tornem graves.
Embora o sal seja uma parte da culinária japonesa, é importante observar que o equilíbrio e a moderação são fundamentais para uma vida saudável e que os japoneses geralmente seguem esses princípios em sua alimentação.
Fontes:
https://bomgourmet.com/bomgourmet/tsukemonos-conservas-japonesas
https://pt.wikipedia.org/wiki/Tsukemono
https://pt.wikipedia.org/wiki/Miss%C3%B4
https://www.ecycle.com.br/misso
