Conheça os doces japoneses Wagashi

Wagashi é o termo geralmente usado para se referir aos doces tradicionais japoneses. São conhecidos pela sua beleza, delicadeza e sabores sutis. São feitos com ingredientes naturais, como feijão azuki (um tipo de feijão vermelho doce), farinha de arroz, açúcar, gelatina de agar e chá verde.

Os wagashi são muitas vezes consumidos com chá verde durante a cerimônia do chá, mas também são apreciados como sobremesa em outras ocasiões. Eles têm uma variedade de formas e estilos, com diferentes texturas e sabores.

Veja alguns dos principais tipos de Wagashi

• Dorayaki: É composto por duas panquecas macias e redondas recheadas com pasta de feijão azuki.

• Mochi: São bolinhos de arroz pegajosos feitos com farinha de arroz mochigome e preenchidos com pasta de feijão azuki, frutas ou creme.

• Manju: São bolinhos cozidos no vapor, com uma massa macia e um recheio doce, como pasta de feijão azuki, batata-doce ou castanha.

• Yokan: É uma gelatina feita de feijão azuki, açúcar e gelatina de agar. Pode ser cortado em fatias e servido como sobremesa.

Esses são apenas alguns exemplos e há uma grande variedade de wagashi, cada um com características únicas e sabores distintos.

A apresentação artística e a atenção aos detalhes são aspectos importantes desses doces japoneses tradicionais.

Origem: Wagashi

Acredita-se que a técnica de confecção dos doces originalmente nasceu na China com a utilização de farinha de cereais e açúcar mascavo. Ela foi levada ao Japão e adaptada à cultura e sabores japoneses por monges budistas que, assim como a elite da sociedade, eram os principais consumidores das iguarias feitas inicialmente apenas com ingredientes como arroz, feijão e açúcar.

A nobreza valorizava a estética e o refinamento e, com o passar do tempo, isso passou a se refletir nos doces, que se tornaram mais elaborados e artisticamente decorados. Os wagashi passaram a ser apreciados como parte das cerimônias do chá e das celebrações sazonais.

Com o tempo, surgiram diferentes estilos regionais de wagashi em todo o Japão, cada um com suas próprias características. Por exemplo, em Quioto, os doces eram conhecidos por sua elegância e sutileza, enquanto em Osaka eram mais robustos e saborosos.

No período Edo (1603-1868), a popularidade dos wagashi cresceu ainda mais. Com o desenvolvimento das ruas comerciais e o aumento da urbanização, os doces se tornaram mais acessíveis ao público em geral. Novas técnicas de produção foram introduzidas, permitindo a criação de uma variedade ainda maior de wagashi.

Dias atuais: Wagashi

Nos dias atuais, os doces japoneses wagashi continuam sendo uma parte importante da cultura gastronômica do Japão.

Embora os wagashi tradicionais sejam feitos principalmente com feijão azuki e farinha de arroz, hoje em dia existe uma ampla variedade de sabores e ingredientes utilizados. Além do feijão azuki, os wagashi podem ser feitos com frutas, chá verde, matcha, castanhas, batata-doce e muitos outros.

Enquanto os wagashi tradicionais são valorizados por sua tradição e técnica antigas, também há espaço para a inovação e criatividade na criação de novos tipos de wagashi. Os confeiteiros estão experimentando diferentes combinações de sabores, texturas e apresentações artísticas, buscando surpreender e encantar os consumidores.

Os wagashi ainda são frequentemente associados às estações do ano e às celebrações tradicionais no Japão. Por exemplo, durante a primavera, é comum encontrar wagashi com sabores de cereja ou sakura para celebrar a chegada das flores de cerejeira. Durante o Ano Novo, o mochi é especialmente popular.

Os wagashi podem ser encontrados em lojas especializadas chamadas "wagashi-ya", que se dedicam exclusivamente à produção e venda desses doces. Além disso, eles também são encontrados em supermercados, confeitarias e até mesmo em algumas lojas de departamento. Também é possível comprar wagashi online ou em algumas lojas especializadas fora do Japão.

Os wagashi são cada vez mais apreciados em todo o mundo, à medida que a culinária japonesa ganha popularidade. Eles são considerados não apenas doces deliciosos, mas também uma forma de arte culinária que reflete a cultura, a tradição e a delicadeza japonesas.

Fontes:

https://www.konbini.com.br/blog/wagashi-doces-tradicionais-japao.html

https://www.orientalmarket.es/pt-pt/o-que-sao-wagashi-origem-historia-e-como-servi-los/

https://www.uol.com.br/nossa/noticias/redacao/2021/07/23/confeitaria-japonesa-e-dividida-em-yogashi-e-wagashi-conheca.htm

https://cacadoresdelendas.com.br/japao/wagashi-toda-delicadeza-da-tradicional-confeitaria-japonesa/

https://www.japanhousesp.com.br/artigo/wagashi-historia-dos-doces-tradicionais-japoneses/