Receitas japonesas

Para você que busca aprimorar o cardápio alimentar e ama a culinária japonesa, aprenda a fazer pratos tradicionais dessa cultura milenar tão ligada à qualidade de vida e à longevidade.

1 - Ozôni

(Rendimento: 4 porções)

Ingredientes:

• 4 fatias de Kamaboko Kouhaku (rosa) – massa de peixe
• ½ maço de espinafre japonês
• 4 unidades de camarão inteiro
• 4 unidades de Shitake fresco
• 1 unidade de cenoura pequena
• 4 unidades de Mochi pronto (bolinho de arroz)
• 300 g filé de frango
• 100 ml de Tsuyu (caldo de Kombu pronto concentrado)
• 1000 ml de água

Modo de Preparo:

1. Cortar o file de frango em pedaços de 2 cm. Escaldar e reservar
2. Escaldar o espinafre e cortar em pedaços de 3 cm. Reservar.
3. Cortar a cenoura em fatias (em forma de flor) com espessura de 0,5 cm e escaldar. Reservar
4. Cortar o Kamaboko em fatias de espessura 0,5 cm e escaldar. Reservar.
5. Escaldar o Shitake, reservar.
6. Escaldar o camarão, reservar.
7. Numa panela acrescentar o Tsuyu (caldo de kombu) e água. Ferver
8. Numa frigideira grelhar o Mochi (até estufar).
9. Colocar todos os ingredientes delicadamente num Owan (tigela tipo bowl) e por último adicionar o caldo quente.
   

 

2 - Misoshiru

(Rendimento: 4 porções)

Ingredientes:

• 4 xicaras de chá de água (600 ml)
• 2 ½ colher de sopa de misso
• 1 colher de chá de tempero a base de peixe em pó
• 200 g de Tofu
• 4 colheres de sopa de cebolinha

Modo de preparo:

1.  Em uma panela ferver a água.
2.  Acrescentar o tempero a base de peixe em pó.
3.  Dissolver separadamente o misso com um pouco de água quente.
4.  Picar o Tofu em cubos de 1 cm.
5.  Juntar a mistura de misso à água fervida com tempero a base de peixe, acrescentar o Tofu picado e desligar o fogo, não ferver.
6.  Picar a cebolinha, e no momento de servir acrescentar a cebolinha ao Missoshiru.

 

3 - Onigiri

(Rendimento: 4 porções)

Ingredientes:

• 500 g de arroz oriental
• 550 ml de água
• 4 folhas de alga (Nori)
• Sal

Modo de Preparo:  

1.  Lavar bem o arroz, 4 a 5 vezes até a água ficar transparente
2.  Adicionar a água ao arroz e deixar descansando por 1 hora
3.  Cozinhar o arroz em uma panela
4.  Após o arroz ficar pronto, misturar levemente
5.  Umedecer a mão com água, colocar na palma da mão aproximadamente 3 colheres de sopa do arroz pronto e modelar em formato de triângulo (moldar as laterais e apertar o centro para formar um triângulo)
6.  Colocar um pouco de sal nas laterais do Onigiri
7.  Envolver os Onigiri com a folha de alga

4 - Gyudon

(Rendimento: 4 porções)

Ingredientes:

• 350 g de carne macia (alcatra ou filé mignon ou contra filé)
• 600 ml de água
• 1 unidade média de cebola
• 3 colheres de sopa de Shoyu
• 3 colheres de sopa de saque culinário
• 3 colheres de sopa de água
• 2 colheres de sopa de Mirim
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de óleo
• 200 g de arroz oriental cozido
• Gengibre curtido vermelho a gosto
• Cebolinha
• 4 ovos

Modo de Preparo:

Preparo do arroz:

1. Lavar bem o arroz, 4 a 5 vezes até a agua ficar transparente.
2. Adicionar a água ao arroz e deixar descansando por 1 hora.
3. Cozinhar o arroz em uma panela (para 2 xícaras de arroz acrescentar 2 xícaras e meia de água. Reservar.

Preparo da cobertura:

1. Numa panela preparar o caldo acrescentando o Shoyu, saque, Mirim, açúcar e água, levar para ferver até dissolver bem o açúcar.
2. Fatiar a carne em pedaços de 2 cm.
3. Fatiar a cebola.
4. Picar a cebolinha.
5. Numa panela refogar a carne e a cebola. Acrescentar o caldo e misturar.
6. Cozinhar os ovos em pochê.
7. Porcionar o arroz pronto no bowl e por cima acrescentar a carne com o caldo.
8. Enfeitar com gengibre vermelho em tiras, ovo pochê e cebolinha picada

5 - Chawan Mushi

(Rendimento: 4 porções)

Ingredientes:

• 250 ml de água quente
• 2 ovos
• 1 colher de chá de caldo de peixe em pó
• ¼ de maço de espinafre japonês
• 1/3 pacote de Shimeji
• 4 fatias de Naruto Maki (massa de peixe)
• 54 unidades de camarão pequeno limpo
• 1 pitada de sal

Modo de Preparo:

1. Escaldar o espinafre e cortar em pedaços de 2 cm. Reservar.
2. Cortar o Narutomaki em fatias finas. Reservar.
3. Escaldar o camarão. Reservar.
4. Para o caldo acrescentar o tempero de peixe na água quente e deixar esfriar.
5. Bater bem os ovos. Reservar.
6. Adicionar os ovos batidos no caldo frio. Peneirar (peneira fina)
7. Numa tigela de porcelana distribuir os ingredientes (Shimeji, espinafre  e Naruto), acomodando os delicadamente e por cima, adicionar os ovos batidos com o caldo, tampar.
8. Levar em banho-maria por 10 a 15 minutos. Estará pronto quando estiver na consistência de pudim.
9. Retire a tampa enfeite com camarão e salsa. Pode ser consumido quente ou gelado.

6 - Sukiyaki

(Rendimento: 4 porções)

Ingredientes:

• 400 g de carne macia (alcatra ou filé mignon ou contra filé)
• 200 g de Itokonyaku (alimento oriental produzido a partir da batata konjac em tiras)
• 400 g de acelga
• 2 unidades de alho poro
• 1 unidade grande de cebola
• 300 g de Tofu
• 8 unidades de Shiitake
• 150 ml de Shoyu
• 100 g de açucar
• 150 ml de mirim
• 150 ml de saque culinário
• 4 colheres de chá de tempero de peixe em pó
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 150 ml de agua quente

Modo de Preparo:

1.   Em uma panela acrescentar a agua, o tempero de peixe, o shoyu, saque, mirim, açúcar, levar para ferver até o açúcar dissolver bem. Reservar.
2.   Fatiar a carne em pedaços de 2 cm.
3.  Fatiar a cebola.
4.  Fatiar a acelga em cubos de 2 cm.
5.  Cortar o Tofu em cubos de 2 cm.
6.  Fatiar o alho poró em cubos de 3 cm.
7.  Em uma panela grande, refogar a carne e a cebola na manteiga. Colocar a carne em um canto da panela e acrescentar os demais ingredientes separadamente, sem mistura-los. Acrescentar o caldo e cozinhar.
8.  Não há necessidade de cozinhar todos os ingredientes de uma vez. Conforme o consumo, ir preparando na hora, acrescentando os ingredientes e o caldo.   

 

7 - Oden

(Rendimento: 4 porções)

Ingredientes:

• 1 unidade de konyaku (alimento oriental produzido a partir da batata konjac)
• 4 unidades de ovo cozido
• 2 unidades de nabo médio
• 1 unidade de cenoura media
• 100g de satsumaague (massa de peixe)
• 2 colheres de sopa de shoyu
• 2 colheres de sopa de saque culinário
• 2 colheres de sopa de mirim
• 1 colher de sopa de tempero de peixe pó
• 1 litro de água
• 1 pitada de sal
•  

Modo de Preparo:

1. 1 pitada de sal.
2. Cortar o Konyaku em pedaços triangulares, espessura de 1 cm.
3. Cortar o nabo em rodelas de 1 cm.
4. Cortar a cenoura e o Satsumaague em pedaços triangulares.
5. Em uma panela acrescentar a agua, os temperos, a cenoura e o nabo.
6. Quando estiverem quase cozidos acrescentar os demais ingredientes faltantes. 

8 - Aguedashi tofu

(Rendimento: 4 porções)

Ingredientes:

• 400 g de Tofu momen (mais firme)
  
• 200 ml de água
• 1 colher de chá rasa de açucar
• 2 colheres de sopa de Shoyu
• 2 colheres de sopa de saque culinário
• 2 colheres de sopa de mirim
• 2 colheres de chá rasa de tempero de peixe em pó
• 1 unidade de gengibre pequeno
• Maisena, óleo, sal e pimenta do reino
• 1 pacote de Katusobushi (peixe seco ralado)

   

Modo de Preparo:

1. Cortar o Tofu em fatias grossas, altura 1,5 cm e 6 cm de comprimento. Secar bem o Tofu com papel toalha (fazer um pouco de pressão).
2. Temperar o Tofu com um pouco de sal e pimenta do reino. Empanar o Tofu na maisena.
3. Fritar em óleo quente (opção: grelhar na frigideira).
4. Aquecer numa panela o Shoyu, água, mirim, saque e o tempero de peixe em pó.
5. Descascar o gengibre e ralar.
6. Numa tigela funda, porcionar o Tofu, espalhar o caldo por cima.
7. Enfeitar com gengibre ralado e Katsuobushi

    

9 - Hijiki no nimono

(Rendimento: 4 porções)

Ingredientes:

• 15 g de Hijiki (alga)
• 1 cenoura pequena
• 150 g de soja cozida
• 2 unidades de Aburaaguê (tofu frito pronto)
• 2 colheres de sopa de Shoyu
• 1 colher de sopa de mirim
• 1 colher de sopa de saque culinário
• 1 colher de sopa de açúcar rasa
• 100 ml de água
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim

Modo de Preparo:

1. Em um recipiente deixar o Hijiki de molho em água (por 30 minutos). Escorrer.
2. Cortar a cenoura, pimentão, Aburaague em tiras finas.
3. Em uma panela acrescentar o óleo de gergelim e refogar a cenoura, pimentão, Aburaague, Hijiki e soja. Acrescentar os demais ingredientes e refogar em fogo baixo até secar toda água. 

    

10 - Sushi

(Rendimento: 4 porções)

Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz oriental
• 2 ½ xícara de água
• 35 g açucar
• 70 ml de vinagre de arroz
• 1 colher de chá de sal

   

Modo de Preparo:

1. Lavar bem o arroz, 4 a 5 vezes até a água ficar transparente.
2. Adicionar a água ao arroz e deixar descansando por 1 hora.
3. Cozinhar o arroz em uma panela. Reservar.
4. Preparar a mistura de vinagre, açucar e sal, levar ao fogo até dissolver o açucar. Esfriar.
5. Colocar o arroz quente pronto em um recipiente grande, mexer com cuidado com uma colher como se estivesse cortando no sentido vertical e aos poucos ir acrescentando a mistura de vinagre, açucar e sal.
6. A base do Sushi é o arroz temperado (shari). Esse arroz pode ser acompanhado de peixe, frutos do mar, omelete adocicado, legumes e pode ser enrolado com Nori (alga).

    

11 - Salada de Bifun

(Rendimento: 8 porções)

Ingredientes:

• 250 g de macarrão Bifun (macarrão de arroz)
• 150 g de Kanikama
• 1 unidade de cenoura pequena
• 1 unidade de pepino pequeno
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de gergelim preto torrado
• 1 cebola pequena
• 1 litro de água
• Sal a gosto
• 2 colheres de sopa de vinagre
• Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Colocar 1 litro de água em uma panela e assim que abrir fervura adicionar o Bifun e desligar o fogo. Deixar por 3 minutos. (al dente). Escorrer.
2. Escaldar e desfiar o Kanikama em tiras.
3. Ralar a cenoura e o pepino em tiras finas.
4. Cortar a cebola em tiras finas.
5. Acrescentar os demais temperos, misturar bem e servir frio.

    

12 - Soba

(Rendimento: 4 porções)

Ingredientes:

• 400 g de macarrão soba (trigo de sarraceno)
• 1.200 ml de água
• Tsuyu (caldo de kombu pronto concentrado)
• Cebolinha picada

Modo de Preparo:

1. Numa panela acrescentar 1.200 ml de água e quando abrir fervura acrescentar o soba, cozinhar por 4 a 6 minutos (al dente) e escorrer.
2. Preparar o caldo adicionando 300 ml de Tsuyu e 300 ml de água filtrada, misturar bem. Reservar.
3. Picar a cebolinha.
4. Colocar o soba cozido em uma travessa e o caldo em potes médios.
5. Acrescentar a cebolinha picada ao caldo.
6. Para se servir, mergulhe a porção a ser consumida no caldo.
7. Servir o prato gelado.